El sistema HACCP
Según la OPS el sistema HACCP se diferencia de otros tipos de control por estar basado en la ciencia y ser de carácter sistemático.
Su aplicación posibilita identificar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos, garantizando, de ese modo, la inocuidad de los alimentos. HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en vez de concentrarse en el análisis del producto final.
Cualquier sistema HACCP bien elaborado debe ser capaz de acomodar cambios como sustitución de equipamiento, evolución tecnológica en el proceso, etc.
Inocuidad de alimentos
El HACCP permite determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos.
Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso más eficaz de los recursos y una respuesta más oportuna a tales problemas.
El sistema de HACCP facilita la inspección por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los alimentos.
Analizar
El concepto y los principios HACCP se aplican a todos las etapas de la cadena de producción del alimento: del crecimiento, cosecha, procesamiento, fabricación, distribución y comercialización hasta la preparación del alimento para consumo.
Aplicar
El concepto y los principios HACCP se aplican a todos las etapas de la cadena de producción del alimento: del crecimiento, cosecha, procesamiento, fabricación, distribución y comercialización hasta la preparación del alimento para consumo.
Multidisciplinario
Además de los conocimientos técnicos, la capacidad de pensar con criterio y sistemáticamente es esencial para la aplicación de los elementos de gerenciamiento de modo inteligente y eficaz.
Programa del Curso
- Módulo 1 Principios de HACCP (26:17)
- Módulo 2 Programas Prerrequisito (22:14)
- Módulo 3 Prerrequisito básicos, específico y reactivo (27:41)
- Módulo 4 Tipos de Peligros (17:49)
- Módulo 5 Implementación Sistema HACCP (15:18)
- Módulo 6 Principios HACCP (16:38)
- Módulo 7 Capacitación, BPA, Mejora continua (16:21)
- Módulo 8 Recomendaciones (20:52)
¿Listo para conocer los principios de HACCP?
Durante el curso conocerás los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y las mejores prácticas para aplicarlos.
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